Ser z żywymi larwami w środku: dziwne tradycje kulinarne mieszkańców Sardynii

Ser z żywymi larwami muszki serowej jest zabroniony w krajach Unii Europejskiej, USA, a nawet we Włoszech kontynentalnych. Niemniej jednak wolno go produkować na Sardynii, ponieważ jest uznawany za skarb narodowy oraz dziedzictwo kulturowe i historyczne wyspiarzy. Ale eksperci zniechęcają egzotycznych miłośników do korzystania z tego produktu, ponieważ może to być niebezpieczne dla zdrowia.

Ser z larwami nazywa się Kasu Marzu i jest daniem kuchni sycylijskiej. Z włoskiego nazwa ta tłumaczy się jako „zgniły ser”. Podstawą tego dziwnego dania jest ser pecorino, który jest produkowany na Sardynii iw niektórych regionach Włoch z mleka owczego. Gdy ser pecorino jest gotowy, pozostawia się go na wolnym powietrzu i mucha serowa może w nim złożyć jaja. Aby przyciągnąć muchy, w serze z oliwą z oliwek powstają małe dziury. Ponieważ owad ten często występuje we wszystkich regionach planety, a zwłaszcza w pobliżu nadmorskich miast, w których złowione są ryby, nie ma wątpliwości, że każdą ugotowaną głowę sera pecorino znajdzie mucha serowa.

Po tym, jak muchy składają jaja, Sardyńczycy czyszczą ser do dojrzewania, który trwa około 3-6 miesięcy. O gotowości produktu decydują doświadczeni producenci serów, po prostu próbując sera. Ten kasu marzu ma konsystencję pasty, ostry zapach i ostry, bogaty smak. Mieszkańcy Sardynii używają tego sera, rozprowadzając go na tradycyjnym chlebie pieczonym na Sardynii i popijanym winem. Możesz jeść ser z larwami lub wstępnie oczyścić produkt z rojących się żywych stworzeń.

Trudno powiedzieć, kiedy ser z larwami zaczął być produkowany na Sardynii, ale ten produkt nie ma stu lat. Według jednej wersji jego wygląd wiąże się z nieprzyjemnym wypadkiem, gdy ser pozostawiono bez opieki, a szkodliwy owad zdołał w nim złożyć jaja. Po tym, jak stało się jasne, że zamiast peccarino uformowała się niezrozumiała ciastowata masa, właściciel postanowił nie wyrzucać zepsutego produktu, ale go wypróbować. Sardynii lubili niezwykły ostry smak i zaczęli celowo gotować ser z larwami, pozostawiając pecorino na wolnym powietrzu i wabiąc muchy. Nawiasem mówiąc, kasu marza na Sardynii jest około 3 razy droższa niż Picorino, co świadczy o jego wysokiej wartości i miłości wyspiarzy.

Kasu Marzu jest uważany za lokalny przysmak i musi być obecny przy świątecznym stole mieszkańców Sardynii. Ale dla nieprzygotowanych turystów sam wygląd tego sera może spowodować omdlenie. Lekarze są bardzo negatywnie nastawieni do jedzenia z żywymi larwami, ponieważ jeśli dostaną się do przewodu pokarmowego, mogą wywołać rozwój poważnych chorób. Z tego powodu import i sprzedaż tego sera jest zabroniona w wielu krajach świata. Sardyńczycy zapewniają, że jeśli ostrożnie przeżujesz ser, wszystkie larwy umrą i nie wyrządzą żadnej szkody ludziom.