Jak zrobić ser Adyghe

Nie wszyscy mieszkańcy kraju wiedzą, gdzie znajduje się Adygea. Ale ser Adyghe jest znany i lubiany nawet przez geografów. I oczywiście, kiedy przybyłem do republiki, nie mogłem się powstrzymać od odwiedzenia fabryki sera.

Wszystko zaczęło się na rynku w Maykop. Po zakupie kilku „warkoczyków” sera zacząłem przesłuchiwać sprzedawców, którzy produkują ser w republice.

- Wiele gdzie, ale przede wszystkim w miejscowości Dondukovskaya.

Poszedłem tam, pamiętając, że na opakowaniu sera chekil, który kupiłem z powrotem w Moskwie, i faktycznie istniała ugoda o tej nazwie.

Sama wioska nie różni się od setek innych, a jeśli ją przejedziesz, nigdy nie zgadniesz, że ta wioska jest stolicą produkcji sera Adyghe. Na małym rynku postanowiłem dowiedzieć się od lokalnych babć, gdzie dokładnie jest fabryka sera.

„Robią to wszędzie, moja droga”. Ale kto ci powie? Sekret jest taki. Możesz poszukać, których bramy w domach są bogatsze.

Zdając sobie sprawę, że nie możesz gotować sera z babcią, zwróciłem się do mężczyzny, który pojechał na plac gazetą z puszkami.

- Cóż, tak, tam gdzie dużo robią. Ale prawie wszyscy robią to nielegalnie lub po prostu boją się czeków, branża serów już tu jest
„koszmar” kwaśny. Jedynymi, którzy pozostają na powierzchni, są duże rośliny, w republice jest tylko kilka, a na tym obszarze, w sąsiedniej wiosce Giaginskaya, jest tylko jedna.

Ale do tej rośliny nie można dotrzeć, ponieważ wszystko jest tam bardzo surowe i tajne. Produkcja podzielona jest na strefy, a pracownik jednej strefy nawet nie ma prawa palić, aby przejść do sąsiedniej. Te obszary są prawie ogrodzone drutem kolczastym - tak powiedział mi losowy przybysz o imieniu Alexey.

- Widzę, że masz numery z Moskwy, prawdopodobnie nie jesteś z policji. Posłuchaj tutaj, mój brat jest zajęty serem, mogę do niego zadzwonić i zapytać. Pamiętaj jednak, że jest to długi proces, który zajmuje cały dzień. Czy jesteś gotowy czekać?

Ze względu na ser byłem gotowy na wszystko, więc wymieniłem telefony z Alexem i na wszelki wypadek postanowiłem spróbować
„przedostać się” do tajnej fabryki sera Adyghe.

Dwadzieścia minut później byłem już w wiosce Giaginskaya, a po godzinie filmowałem już produkcję sera. Umowa była prostsza niż prosta: przyszedł, powiedział mi, kim jestem i dlaczego muszę sfotografować ich ser, a pracownicy marketingu chętnie oprowadzą mnie po „tajnej” produkcji.

W rzeczywistości wszystkie tajemnice są ukryte za drzwiami tej kadzi. Gotowane pasteryzowane mleko jest zsiadłe / posypane odrobiną kwasu. Nie ma w tym tajemnicy. A następnie umieszczone w durszlaku, aby oddzielić masę twarogową od serwatki.

Pracownicy warsztatów rekrutują tę substancję do durszlaka.

Jest nadal w połowie ciekły, ale nie wystarcza, aby „przeciekać” przez otwory wiadra.

Następnie nadmiar wody jest odprowadzany.

Masę serową posypuje się solą.

I czyste „suche” na specjalnych stojakach.

Po kwadransie ser należy odwrócić i pozostawić na półkach na kolejne 15 minut.

Byłem bardzo zadowolony z tych wielokolorowych wiader!

Po stwardnieniu i ochłodzeniu ser trafia do warsztatu pakowania, a wiadra trafiają do zlewu.

Tutaj główki sera są pocięte na cztery części.

Ręcznie rozmieszczone w paczkach.

Specjalna maszyna usuwa powietrze z worków i uszczelnia je.

Etykiety przykleja się do worków z serem Adyghe.

A następnie zważono i ułożono w pudełkach. Wszystko, ser Adyghe jest gotowy do wysłania do sklepu :)

Ja sam nie lubię takiego sera, wydaje mi się świeży. Poszedłem więc do innego warsztatu znajdującego się obok.

Nazywa się to warsztatem Suluguni, chociaż robią tu nie tylko to, ale wszelkiego rodzaju inne wędzone sery: chechil, warkocz. Wiele osób nazywa te sery Adyghe, ale w rzeczywistości tak nie jest: „prawdziwy” Adyghe jest tym, co widzieliśmy w poprzednim pokoju: okrągły, przaśny, prawie zsiadły ser.

Ale wędzony ser to tylko sen! Zobaczmy w ciszy, jak to się robi? :) Technologia jest podobna do produkcji Adyghe, a zdjęcia są dość wizualne.

Wędzarnia

Proces pakowania jest również bardzo prosty.

Nie rozumiem tylko jednej rzeczy: dlaczego tak małe porcje? :)

Obejrzyj wideo: Domowy żółty ser -smaczny i niskotłuszczowy :: HD (Może 2024).