W laboratorium stworzyli kawę, która jest nie do odróżnienia od teraźniejszości pod względem smaku, koloru i zapachu

We współczesnym świecie trudno jest znaleźć prawdziwie prawdziwy produkt spożywczy, którego chemicy i technolodzy produkcji żywności nie ulepszyliby. Tym razem naukowcy dotarli do ukochanej przez wiele kawy, której skład zbadano w najdokładniejszy sposób. Po żmudnej pracy specjaliści byli w stanie stworzyć kawę molekularną, której składniki są zachowane w ścisłej tajemnicy.

Według niektórych ekspertów przemysł kawowy jest na skraju kryzysu spowodowanego zmianami klimatu. Drzewa kawowe nie zawsze mają czas na dostosowanie się do rosnących susz i podwyższonych temperatur powietrza, zmniejszają wydajność, a nawet giną. Rolnicy są zmuszeni do ścinania całych plantacji i wymiany kawy na mniej wymagające uprawy, aby nie stracić dochodów. Ponadto praca niewolników i dzieci jest nadal wykorzystywana na plantacjach kawy w niektórych krajach. Dochodzenia i skandale na tej podstawie rozgoryczają rynek kawy, co wpływa na stabilność dostaw i cen. Ponadto popyt na kawę rośnie z każdym rokiem, a rynek kawy ma dość wysoki poziom podróbek, co dzieje się w przypadku wszystkich produktów o wysokiej cenie. Powody te skłoniły technologów do poszukiwania sposobów na wytworzenie sztucznej kawy, która nie napotkałaby problemów, z którymi boryka się tradycyjny napój.

Amerykańscy specjaliści Atomo byli w stanie ustalić dokładny zestaw związków chemicznych, które składają się na prawdziwą kawę. Niepowtarzalny smak, szlachetny kolor i bogata paleta aromatów - wszystko to jest tylko pewną kombinacją chemikaliów, której proporcje można znaleźć, tworząc sztuczny analog napoju kawowego. W sumie naukowcy byli w stanie zidentyfikować około 40 związków, które zostały zsyntetyzowane ze składników roślinnych. Smak uzyskanej kawy molekularnej nie różni się od tradycyjnej, o czym świadczą testy z udziałem ochotników.

Firma planuje przemysłową produkcję innowacyjnej kawy pod koniec 2019 roku. Twórcy kawy molekularnej są przekonani, że jej produkty przypadną do gustu konsumentom, ponieważ nie tylko całkowicie imituje smak kawy, ale także jest znacznie tańszy niż jej naturalny odpowiednik.