Najdroższe odmiany kawy na świecie, które podlegają fermentacji w żołądkach zwierząt.

Okazuje się, że jedną z najdroższych odmian kawy na światowym rynku kawy są sfermentowane odmiany kawy produkowane z wykorzystaniem zwierząt. Kilka odmian, o których dziś porozmawiamy, uzyskuje się w procesie specjalnej fermentacji, która zachodzi w żołądkach różnych gatunków zwierząt, a same ziarna przechodzą przez jelita i, w wyniku naturalnych procesów, wychodzą na zewnątrz.

Rodzaj kawy „Black Ivory” (Black Ivory)

Ta odmiana jest uzyskiwana za pomocą słoni, a przy koszcie ponad 1000 USD za kilogram jest jedną z najdroższych na świecie. Ta odmiana jest produkowana w Tajlandii, a surowcami do jej produkcji są ziarna arabskich odmian kawy powszechne w tym regionie. Ziarna kawy są podawane słoniom, a następnie, dostając się do żołądka zwierząt, podlegają procesowi fermentacji pod wpływem soku żołądkowego. Po naturalnym procesie kierowcy słoni zbierają lewe ziarno, dokładnie je opłukują, suszą i smażą. Jest to bardzo rzadki rodzaj kawy, którą można kupić w Tajlandii.

Gatunek kawy Kopi Luwak

Kawa ta produkowana jest w Wietnamie, Indonezji, Filipinach i niektórych innych krajach Azji Południowo-Wschodniej. Jako asystent, bez którego nie można uzyskać tego rodzaju mocnego napoju, działają małe zwierzęta - cywet lub wyverra. Indonezyjscy producenci kawy Copy Luwak hodują te zwierzęta na specjalnych farmach. Cóż, proces pozyskiwania jest pod wieloma względami podobny do produkcji kawy z czarnej kości słoniowej: ziarna są karmione zwierzętom, a następnie zbierane, myte i suszone.

Odmiana kawy „Jacu Bird” (Jacu Bird)

Kawa ta jest uzyskiwana w Brazylii, gdzie miejscowi rolnicy hodują ptaki Jacques z rzędu kurczaków, szczególnie po to, aby zjadły dojrzałe ziarna kawy. Farmy zajmujące się hodowlą Jacquesa i produkcją wysokiej jakości kawy znajdują się w regionie Pedra Azul w południowo-wschodniej części kraju.

Kawa „Bat”

Jest to chyba najrzadsza i najmłodsza ze wszystkich odmian sfermentowanej kawy. Jak sama nazwa wskazuje, uzyskuje się go za pomocą nietoperzy jedzących dojrzałe ziarna kawy. Farma do produkcji znajduje się w Kostaryce, a wielkość produkcji jest tak niewielka, że ​​dobra luksusowe zaplanowane są na lata.

We wszystkich przypadkach ziarna kawy są narażone na sok żołądkowy zwierząt, ale nie są całkowicie trawione. Sok niszczy związki białkowe, które powodują gorycz kawy. Ponadto ziarna są nasycone pierwiastkami śladowymi i enzymami, które również wpływają na końcowy smak. W wyniku fermentacji napój warzony z takich ziaren nabiera szczególnie miękkiego i bogatego smaku, który tak cenią smakosze.