Dlaczego Francuzi uważają niebieski ser za najlepszy

W naszym kraju ten dziwaczny produkt prawie nie jest wytwarzany i nie cieszy się dużą popularnością wśród masowych konsumentów. Ale w niektórych krajach europejskich, a zwłaszcza we Francji, ser pleśniowy jest uważany za wielki przysmak i jest bardzo ceniony wśród smakoszy. Oprócz świetnego smaku, niebieski ser ma cenne właściwości. Zobaczmy, czym jest ta szlachetna pleśń i jakie korzyści mogą przynieść zawierające ją sery.

To, co powszechnie nazywa się pleśnią, to nic innego jak grzyby Penicillium lub Penicillium (łac. Penicillium). Istnieje wiele odmian tych grzybów, ale z reguły w produkcji sera stosuje się następujące gatunki: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (kultura białej pleśni), Penicillium glaucum (zielona kultura pleśni), Penicillium candidum (biała pleśń). Czysta kultura bakteryjna jest rozmnażana w laboratorium, ale niektóre szczepy można znaleźć w naturze we francuskiej prowincji Rouergue.

Sery pleśniowe, uważane w Europie za najcenniejszy produkt producentów serów, zaczęły produkować we Francji ponad 1000 lat temu. Początkowo było to kilka rodzajów sera, którego przepis został utrzymany w tajemnicy i odziedziczony. Od tego czasu ich asortyment znacznie się rozszerzył, dziś istnieje ponad 500 odmian elitarnego sera, których głównymi producentami są Francja i Włochy. W zależności od tego, jakiego grzyba lub grupy grzybów używa się w preparacie, sery dzielą się na białe, niebieskie, czerwone i czarne.

Wśród serów z pleśnią wyróżnia się następujące odmiany:

Niebieskie Sery

Najbardziej znanym przedstawicielem tej grupy jest francuski Roquefort. Oprócz tego niebieskie sery obejmują odmiany dorblu i gorgonzola. Żyły niebieskiej pleśni penetrują te sery od wewnątrz, tworząc liczne plamy.

Czerwone Sery

Odmiany tego sera to Munster, Montagnard, Limburgia, Epuas. Te sery są spleśniałe na zewnątrz, ale nie w środku. To najbardziej pachnąca grupa wszystkich odmian sera pleśniowego. Niektóre rodzaje tej grupy, na przykład niemiecki ser Munster, mają bardzo silny zapach. Czerwony kolor pleśni uzyskuje się dzięki specjalnej obróbce czerwonego wina.

Białe sery

To na przykład francuskie odmiany brie i camembert. Pleśń w tych serach, a także w kolorze czerwonym, znajduje się na powierzchni. A w środku są bardzo delikatne i konsystencji przypominają gęstą śmietanę.

Czarne sery

Jest to najrzadszy i najbardziej specyficzny rodzaj sera z pleśnią, który różni się od innych odmian tym, że pleśń musi być oczyszczona z powierzchni przed użyciem.

Jaka jest specjalna wartość sera pleśniowego? Dlaczego Francuzi uważają go za przysmak? Według ekspertów te szczególne sery mają ogromne korzyści zdrowotne.

Drugą cechą sera pleśniowego, dzięki której jest uważany za niezwykle korzystny dla zdrowia, jest jego wysoka zawartość różnych aminokwasów i pierwiastków śladowych. Na przykład aminokwas histydyna zwiększa hemoglobinę. Ze względu na obecność szlachetnej pleśni wapń jest bardzo dobrze wchłaniany z tego sera, znacznie lepiej niż z innych produktów serowych. Sery z pleśnią przyczyniają się również do produkcji bardzo ważnego dla organizmu pigmentu - melaniny. Ponadto te odmiany sera zawierają dużą ilość soli fosforu, które są korzystne dla ludzkiego układu kostnego. Fosfor w tym serze jest nawet większy niż w wielu odmianach ryb.

Ale dietetycy ostrzegają, że nadmierne spożywanie niebieskiego sera może zaszkodzić ciału. Optimum to nie więcej niż 50 gramów sera dziennie.