Czarny, biały, różowy, zielony, pachnący: jak rośnie pieprz

Mielony czarny pieprz to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie, której smak jest znany prawie każdemu. Ale co to za roślina i gdzie produkuje się ulubione przyprawy milionów? A jaka jest różnica między czernią a ziele angielskie tak bardzo do siebie podobnymi, a czym jest biały i różowy pieprz? Dziś porozmawiamy o różnych rodzajach pieprzu.

Jeśli z czerwoną papryką wszystko jest stosunkowo proste, niewielu może powiedzieć o tym, skąd pochodzą inne rodzaje przypraw. Rozpoczniemy więc naszą wirtualną podróż przez światowe plantacje pieprzu.

Czarny pieprz

Czarny pieprz jest owocem wieloletniego pnącza zwanego czarnym pieprzem (łac. Píper nígrum) Jest rośliną kochającą ciepło, dlatego nie można jej zobaczyć na naszych szerokościach geograficznych. Rodzimą krainą tego rodzaju pieprzu są lasy tropikalne południowo-zachodniego wybrzeża półwyspu Hindustan.

Czarny pieprz rośnie jak typowy winorośl: ma powietrzne korzenie, a łodyga osiąga długość 15 metrów. Gatunek ten kwitnie małymi, nieokreślonymi kwiatami i tworzy owoce dwa razy w roku. Aby uzyskać czarny pieprz, owoce tej rośliny są usuwane niedojrzałe. Traktuje się je wrzącą wodą, a następnie suszy w specjalnych suszarkach lub po prostu na słońcu. W wyniku tego procesu uzyskuje się czarny groszek, który jest znany nam wszystkim.

Dziś głównymi producentami czarnego pieprzu na rynku światowym są Wietnam, Indie i Brazylia. Roślina ta jest również uprawiana w Indonezji, Chinach i niektórych innych krajach tropikalnej Azji.

Biały pieprz

Możesz być zaskoczony, ale biały pieprz jest również owocem rośliny czarnego pieprzu. Tylko w celu uzyskania białego pieprzu owoce mogą dojrzewać, a następnie są oczyszczane ze skorupy, w wyniku czego pozostają tylko nasiona rośliny. Biały pieprz ma silniejszy aromat niż czarny krewny.

Zielony pieprz

Ta przyprawa jest również produkowana z czarnego pieprzu roślinnego. Do jego produkcji stosuje się również dojrzałe owoce, które są suszone za pomocą specjalnych substancji lub zamrażania.

Różowa papryka

W mieszance papryki często można znaleźć groszek jasnoróżowego (prawie czerwonego) pieprzu. Są to owoce drzew tropikalnych z rodzaju Chinus: chinus miękki (pieprz peruwiański) i chinus pistacjowy (pieprz brazylijski). Ojczyzną tych dwóch gatunków jest kontynent amerykański, ale dziś drzewa te można znaleźć w wielu regionach o ciepłym i łagodnym klimacie - od Nowej Zelandii i Australii po południowe stany USA. Należy zachować ostrożność przy jego stosowaniu, ponieważ w dużych ilościach może być toksyczny.

Ziele angielskie

Pomimo tego, że ziele angielskie mają pewne zewnętrzne podobieństwo do czarnego pieprzu, są to zupełnie inne rośliny. Ziele angielskie to owoc rośliny tropikalnej zwanej leczniczym ziele angielskie lub jamajską papryką. To wiecznie zielona roślina z rodziny Myrtle, której ojczyzną jest Ameryka Środkowa.

Dojrzałe owoce rośliny o niebiesko-zielonym kolorze są zbierane i suszone, w wyniku czego powstają owoce o ciemnobrązowym kolorze. Dziś jamajską paprykę uprawia się nie tylko na Karaibach, ale także w Brazylii, Indiach i innych krajach.