Trufle: dlaczego świnie i psy mogą znaleźć najdroższe grzyby na świecie

Trufle to najdroższe grzyby na świecie, a niektóre gatunki kosztują nawet 50 000 USD za kilogram. Pomimo faktu, że za oknem XXI wieku grzyby rosnące w lasach Europy są nadal uważane za największy przysmak, a trufle uprawiane w warunkach przemysłowych są znacznie gorsze pod względem ich jakości.

Trufle to jadalne pyszne grzyby należące do rodzaju torbaczy. Mają jedną ciekawą cechę: nie mają nóg ani czapek, jak inne grzyby, a ich wygląd przypomina bardziej bulwę ziemniaczaną.

Trufle rosną pod ziemią, w przybliżeniu na głębokości 10-20 centymetrów. Grzybnia, wegetatywne ciało trufli, żyje w symbiozie tylko z korzeniami drzew liściastych. Co więcej, różne rodzaje trufli żyją na korzeniach różnych drzewiastych roślin. Na przykład włoska trufla znajduje się na korzeniach brzozy, lipy, topoli lub głogu.

Ponieważ trufle rosną wyłącznie pod ziemią, ich wyszukiwanie i kolekcja mają pewne cechy. Jesienią, w okresie żniw, dojrzałe trufle wydzielają specyficzny zapach, który mogą złapać tylko specjalnie wyszkolone psy lub świnie. Grzyby wydzielają zapach przez krótki czas, więc sezon zbierania trufli trwa nie dłużej niż jeden do dwóch miesięcy. Ale dzięki wysokiemu profesjonalizmowi i dobrze wyszkolonemu zwierzęciu możesz szybko zarobić fortunę, ponieważ trufle są bardzo drogie. Oprócz trudności w zbieraniu i rzadkości trufli, wysoka cena wynika również z ich doskonałego smaku. W szczycie sezonu najlepsze restauracje w Europie oferują smakoszy skosztować świeżych trufli.

Najcenniejszymi rodzajami trufli, które kosztują nawet 50 000 USD za kilogram, są trufle białe i czarne rosnące w Europie Środkowej. Biel rośnie we włoskim Piemoncie i Umbrii, a czerń można znaleźć we Francji, w Perigord. Najbardziej pachnące są białe trufle lub włoskie.

Tak wysoki koszt trufli skłonił Europejczyków do uprawy tych egzotycznych grzybów. W XIX wieku ludzie próbowali uprawiać trufle. Dla większej skuteczności specjalnie dobrano sadzonki dębów, pod koronami których znaleziono dużą liczbę trufli. Pod koniec XIX wieku we Francji rozkwitały całe gaje truflowe, przynosząc rocznie do 1000 ton elitarnych grzybów. Ale z czasem plony na plantacjach zaczęły spadać, a ogólny spadek rolnictwa w kraju doprowadził do tego, że rolnicy zaniechali uprawy trufli.

Ale Chiny, które są obecnie światowym liderem w produkcji trufli, podjęły inicjatywę uprawy przemysłowej. Oczywiście chińskie trufle są znacznie mniej cenione na rynku niż ich europejscy krewni. Eksperci uważają, że chińskie produkty są gorsze od naturalnych odpowiedników pod względem smaku i aromatu. Jednak pomimo dezaprobujących szeptów smakoszy chińskie trufle wciąż podbijają rynek europejski, wyłącznie ze względu na ich niską cenę.