Słodki kraj: jak ugotować chałwę w Azerbejdżanie

Wciąż poznajemy Azerbejdżan, dziś zajmę się tylko trochę kuchnią narodową, ale zacznę od najsłodszych :) Kultura herbaty i słodyczy w Azerbejdżanie, niesamowita liczba rodzajów dżemu, a co najważniejsze - ekskluzywne sekrety produkcji chałwy Sheki!

Cóż, nie wszystkie raporty pokazują tylko zabytki? Powinno być miejsce na punkty gastronomiczne ... a tym bardziej, ponieważ w Azerbejdżanie jedzenie to kult. Wszystko, absolutnie wszystko, co jest gotowane w tym kraju, jest niesamowicie smaczne, satysfakcjonujące i bardzo! Ale zacznę od słodyczy :)

Herbatę pije się ze szklanki typowej dla tego regionu - Armuda (Armud - gruszka), herbata nie ochładza się, a brzegi nie są gorące, bardzo wygodne! Co więcej, objętość Armudy jest wystarczająca, w przeciwieństwie do Turcji, gdzie jest nieco mała. Herbatę pije się głównie czarną, czasem z dodatkiem ziół lub wyłącznie ziołową. Zielona herbata nie jest zbyt popularna, ostatnio pojawiła się jako trend w modzie. Herbata jest naturalnie pozbawiona cukru. Dzięki herbacie na stole zawsze jest mnóstwo słodyczy.

Ponadto do herbaty podaje się różne rodzaje orzechów, rodzynek, tłoczonego cukru z różnymi syropami.

Zachowuje

Prawdopodobnie nigdzie nie jadam takich egzotycznych rodzajów dżemu, jak na przykład dżem z arbuza, młody dżem z orzecha włoskiego, biały dereń i rajskie jabłka. W ostatnim nie mogłem długo uwierzyć i zdałem sobie sprawę, że to jabłka dopiero po tym, jak poczułem kości na języku, ale wygląda jak wiśnia. Ostatnie trzy rodzaje dżemu są znakiem rozpoznawczym regionu Gabala w tym kraju.

Baklava

Moja baklava jest silnie związana z Azerbejdżanem, w każdym regionie z własnymi cechami. Najbardziej podobała mi się baklava „uchgulag”, co oznacza frotte, słodką atrakcję regionu Gabala w kraju.

Chałwa

To danie całkowicie zmieniło moje poglądy na temat chałwy, zajmę się nim bardziej szczegółowo. To zupełnie inne danie, inne niż szara masa z odpadów, które są sprzedawane razem z nami ... Pierwszego wieczoru zauważyłem chałwę Sheki, najlepszą i specjalną chałwę w Azerbejdżanie.

Gdziekolwiek przyjedziesz na wieś, koniecznie zamów chałwę Sheki, prawdopodobnie jej smak sprawi, że odwiedzisz sama Sheki :)

Chałwa - orientalny deser wykonany z cukru, orzechów lub nasion; Słowo to jest używane do opisania kilku rodzajów wyrobów cukierniczych. Jeden rodzaj chałwy oparty jest na mielonych nasionach oleistych. Inny rodzaj oparty jest na mące pszennej lub warzywach.

Chałwa Sheki

Chałwy tej można spróbować tylko w Azerbejdżanie. Ciężka praca i warunki gotowania ograniczają możliwość gotowania w domu. Dlatego kupujemy tylko w gotowej formie. Jednak ten przysmak, wraz z innymi narodowymi potrawami, jest przygotowywany na święto Navruz (starożytne święto Nowego Roku obchodzone w marcu).

Próbując tej chałwy z powrotem w Baku, absolutnie nie wyobrażam sobie, jak powstaje taki smak, jednocześnie miękki i chrupiący. Miałem jednak niesamowitą okazję zobaczyć święto świętych w Sheki - warsztat-warsztat do produkcji chałwy.
To jest Mamed Saleh, właściciel małego warsztatu do produkcji chałwy szejkowskiej, jest mistrzem trzeciego pokolenia, jego ojciec, dziadek i pradziadek byli „chałwami”.

A teraz, właściwie, o procesie przygotowania tego arcydzieła cukierniczego. Najpierw ciasto przygotowuje się na bazie mąki ryżowej, za pomocą specjalnych pojemników wlewa się do gorącej patelni w kilku warstwach, tworząc siatkę. Ta siatka nazywa się rishta, 1 rishta jest gotowa do usunięcia z patelni po 1 minucie.

Następnie formuje się samo danie - na dnie kładzie się 6 warstw ryżu, następnie wylewa się specjalną mieszankę orzechów i nakłada kolejne 4 warstwy ryżu.

Specjalny dżem jest wykonany z szafranu, który ozdabia chałwę z góry, nakładając go na powierzchnię gęsim piórem.

To jest chałwa ślubna.

Następnie na patelni chałwa jest pieczona przez 30-40 minut.

Następnie jest obficie wlewany ze specjalnym syropem na bazie cukru lub, w droższej wersji, na bazie miodu.

Następnego dnia chałwa jest przemoczona.

Następnie jest cięty, ważony i pakowany w pudła na kilogram. Jaka skala i jaki projekt pudełka! Tak, nowoczesnego druku nigdy nie można porównać z tą prowincjonalną autentycznością.