Kawa bezkofeinowa: jak przypadkowo stworzyli nieszkodliwy napój

Kawa jest ulubionym napojem ogromnej liczby ludzi na całym świecie. Ale kofeina, którą zawiera, może mieć negatywny wpływ na zdrowie niektórych osób.

Chodzi o to, że kofeina jest alkaloidem o wyraźnym działaniu psychostymulującym. Ma ekscytujący wpływ na centralny układ nerwowy człowieka, na naczynia krwionośne i serce, zwiększając częstotliwość skurczu mięśnia sercowego. Dlatego kawa, herbata i niektóre inne napoje zawierające kofeinę są przeciwwskazane dla osób cierpiących na bezsenność, a także choroby sercowo-naczyniowe.

Na szczęście dla wszystkich, którzy nie powinni pić tradycyjnej kawy, na świecie jest kawa bezkofeinowa. Jest absolutnie nieszkodliwy, a jednocześnie zachowuje cały smak napoju.

Okazuje się, że pierwszą kawę bezkofeinową otrzymano przypadkowo. W 1903 r. Statek handlowy z kawą wpadł w burzę, a towary zostały zrujnowane. Ale właściciel mokrej kawy, Ludwig Roselius, w nadziei, że produkt został lekko uszkodzony, zabrał kawę do laboratorium. Ku jego zaskoczeniu badanie wykazało, że zawartość kofeiny w ziarnach po kontakcie z wodą morską stała się bardzo niska, a jakość ziaren okazała się całkiem dobra.

Przedsiębiorczy Niemiec opatentował tę metodę usuwania kofeiny z ulubionego napoju wszystkich i rozpoczął produkcję kawy bezkofeinowej w 1906 r., Kiedy założył Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) w Bremie w Niemczech. Ta nazwa od dawna przeszła do historii. I nawet dzisiaj, podróżując na przykład we Włoszech, można zauważyć, że kawa bezkofeinowa we włoskich restauracjach jest wymieniona w menu jako „Caffe Hag” lub po prostu „Hag”.

W tamtych czasach technologia, dzięki której Ludwig Roselius przygotował swoją ekskluzywną kawę, opierała się nie tylko na przetwarzaniu ziaren słonej wody. Benzenu użyto do usuwania kofeiny, dlatego technologia ta została następnie zakazana.

Współczesna światowa produkcja kawy bezkofeinowej opiera się na międzynarodowych standardach, zgodnie z którymi należy usunąć od 97 do 99% zawartej w niej kofeiny. Najtrudniejszą rzeczą w tym procesie jest zachowanie oryginalnego smaku.

Dzisiaj ulubiona kawa wszystkich „rdzeni” i osób cierpiących na bezsenność jest wytwarzana przy użyciu dwóch głównych technologii. Pierwszy opiera się na właściwościach dwutlenku węgla w specjalnych warunkach rozpuszczania kofeiny. Warto zauważyć, że spośród całej gamy substancji zawartych w kawie tylko kofeina rozpuszcza się w sprężonym dwutlenku węgla. Ziarna kawy namoczone w wodzie są umieszczane w specjalnej komorze z dwutlenkiem węgla, która rozpuszcza kofeinę po podgrzaniu.

W drugim sposobie do ekstrakcji kofeiny używa się wody i odpowiednie są tylko ziarna zielonej kawy. Są moczone w gorącej wodzie, która zawiera kofeinę, substancje aromatyczne i aromatyczne. Następnie woda wzbogacona w składniki kawy przepuszczana jest przez specjalne filtry, które wychwytują tylko kofeinę. Jedyną wadą tej metody jest jej wysoki koszt.

Ale prawdziwą sensacją w branży zdrowej kawy było odkrycie dzikiej kawy bezkofeinowej w 2008 roku. Gatunek ten rośnie w postaci krzaka o wysokości do 1,5 metra na zboczach gór afrykańskich w tropikach. Mówiąc ściślej, odkryliśmy go w 1983 roku i nazwaliśmy go kawą kameruńską. Ale z wielu powodów jego szczegółowe badanie rozpoczęło się dopiero w 2008 r., Kiedy został przedstawiony ogółowi społeczeństwa.

Odkrycie niesamowitej rośliny było impulsem do rozwoju przemysłu bezkofeinowego w globalnym przemyśle kawowym. Kilka firm z Brazylii, Japonii i innych krajów prowadzi działalność hodowlaną mającą na celu hodowanie nowych odmian kawy o wyjątkowo niskiej zawartości kofeiny. Do tej pory uzyskano już trzy bezkofeinowe odmiany arabiki, które wraz z dzikimi gatunkami zaczęły już uprawiać na plantacjach kawy.