Cynamon: z czego zrobiona jest ulubiona przyprawa i dlaczego cynamon jest ceniony

Okazuje się, że cynamon może być różnej jakości, istnieją jego zamienniki, które pozbawieni skrupułów sprzedawcy podają jako oryginał. Ale najlepszy, jak setki lat temu, jest cynamon cejloński, który jest uzyskiwany dzięki specjalnej technologii. Dziś porozmawiamy o tym, z czego wykonany jest cynamon, jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie.

Cynamon to przyprawa uzyskana z rośliny zwanej prawdziwym cynamonem (nazwa botaniczna Cinnamomum verum, lub Cinnamomum zeylanicum). Jest uprawiany w wielu krajach tropikalnych, takich jak Sri Lanka, Indie, Indonezja, Malezja i niektóre inne, ale wyspa Sri Lanka i południowo-zachodnia część półwyspu Hindustan są uważane za miejsce narodzin tej rośliny.

Cynamon był używany jako cenna przyprawa w starożytnej Europie i starożytnym Egipcie. Był uważany za rzadki i drogi produkt, dlatego mogli sobie na to pozwolić tylko przedstawiciele rządu i szlachetnych warstw społecznych. W średniowieczu przyprawa ta była dostarczana do Europy przez karawany ze wschodu, a następnie drogą morską z Aleksandrii. Tak długa i trudna podróż doprowadziła do wysokiej ceny cynamonu, dlatego kiedy portugalscy żeglarze odkryli wyspę Cejlon (współczesna Sri Lanka), ich radość nie znała granic, ponieważ to właśnie tam wyprodukowali najlepszy cynamon na całym świecie. Portugalczycy przez wiele lat zdobyli monopol na produkcję i sprzedaż cynamonu i gorączkowo walczyli o jego zachowanie.

Dziwne, ale w ciągu ostatnich stuleci niewiele się zmieniło pod tym względem: najlepszy cynamon jest nadal produkowany na wyspie Sri Lanka. Aromat i smak cynamonu nadają olejki eteryczne zawarte w korze rośliny Cinnamomum zeylanicum. Przyprawa jest uzyskiwana z wewnętrznej warstwy kory, która jest wycinana z młodych pędów nie starszych niż 3 lata. Ścinana kora jest układana do wyschnięcia na słońcu, a już wysuszona kora jest kruszona lub sprzedawana w postaci sztyftów.

Ale okazuje się, że w cynamonie występuje podwójne - roślina o nazwie kasja lub chińskie drzewo cynamonowe (łac. Cinnamomum aromaticum) Jak sugeruje nazwa łacińska, jest to krewny prawdziwego cynamonu, ale przyprawa uzyskana z tej rośliny ma nieco inne cechy i jest mniej ceniona niż prawdziwy cynamon. Ponadto technologia wytwarzania „chińskiego cynamonu” lub, jak się go często nazywa, „cynamonu indonezyjskiego”, bardzo różni się od „cynamonu cynamonowego”, jak nazywa się prawdziwy cynamon. Faktem jest, że chiński cynamon produkowany jest z kory, która jest wycinana z pędów w starszym wieku, 8–9 lat. Ponadto nie biorą wewnętrznej warstwy, ale całą korę. Rezultatem jest produkt o niższym aromacie i niskiej jakości. Większość producentów uczciwie wskazuje pochodzenie przyprawy, a jeśli dokładnie przeczytasz, gdzie wyprodukowano cynamon, nie możesz pomylić się, wybierając produkt wysokiej jakości.

Ale cynamon jest nie tylko smacznym i aromatycznym dodatkiem do wielu potraw, ale także bardzo przydatną przyprawą dla organizmu. Zawiera wiele cennych witamin i minerałów, a także kumarynę, która zmniejsza zwiększone krzepnięcie krwi. Cynamon pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, poprawia metabolizm oraz działa przeciwzapalnie i antyseptycznie.