Nie wszystko jest takie złe: jakie witaminy są przechowywane po obróbce cieplnej

Wiele osób słyszało, że witaminy znajdujące się w surowej żywności są niszczone przez obróbkę cieplną. Ale okazuje się, że to stwierdzenie nie jest całkowicie poprawne, ponieważ wiele witamin nie cierpi w żaden sposób podczas gotowania w podwyższonych temperaturach. Dzisiaj dowiemy się, czy gotowane jagody, owoce i warzywa są tak bezużyteczne, jak zwykliśmy myśleć.

Z punktu widzenia ochrony witamin najlepiej oczywiście jeść świeże owoce i warzywa. Ale niestety nie wszystkie produkty można jeść na surowo, a jednym ze sposobów przechowywania ulubionych jagód i owoców przez długi czas jest ich ugotowanie, a następnie zachowanie. Oczywiście witaminy znajdują się nie tylko w jagodach i owocach, ale także w jajach, mięsie, płatkach i wielu innych produktach, które gotujemy i smażymy. I tak dzieje się z różnymi witaminami w wyniku obróbki cieplnej.

Witamina A.

Witaminy z grupy A, które są bardzo ważne dla pełnego wzrostu i utrzymania odporności, są bardzo stabilne i praktycznie nie cierpią podczas ekspozycji na ciepło.

Witaminy z grupy B.

Witaminy z grupy B reagują inaczej na ciepło. Witamina B9 (kwas foliowy) jest prawie całkowicie niszczona przez obróbkę cieplną. Przeciwnie, witamina B3 (witamina PP lub kwas nikotynowy) praktycznie nie cierpi na ciepło. Ale zawartość pozostałych witamin z tej grupy w gotowanym produkcie spada o maksymalnie 30-50%, dlatego możemy powiedzieć, że wciąż mają wiele przydatnych rzeczy. Zauważono, że jeśli produkty są gotowane w środowisku kwaśnym, witaminy B praktycznie nie są niszczone.

Witamina C.

Ta witamina nie miała więcej szczęścia niż inne, ponieważ została prawie całkowicie zniszczona podczas procesu gotowania, o 80-90%. Liczbę tę można nieznacznie zmniejszyć, jeśli warzywa i owoce do gotowania zostaną już umieszczone we wrzącej wodzie lub żywność nie zostanie zmiażdżona w celu zmniejszenia obszaru kontaktu z wodą. Chociaż ogólnie można powiedzieć, że gotowane potrawy są wyjątkowo ubogie w witaminę C i bardziej poprawne jest zaopatrywanie się w świeże owoce, warzywa i zioła. Być może to z powodu zniszczenia witaminy C pojawił się ten mit, że wszystkie witaminy znikają po ugotowaniu.

Witaminy D, E, K.

Witaminy te są rozpuszczalne w tłuszczach i bardzo stabilne, więc praktycznie nie cierpią podczas obróbki cieplnej. Możesz bezpiecznie założyć, że twoje jajecznica lub pieczona ryba zawierają pełną ilość witaminy D, tak samo jak przed gotowaniem na surowej żywności.