Cudowne jagody: niezwykłe owoce, które mogą uczynić każde jedzenie słodkim

Owoce tego krzewu są marzeniem każdego słodkiego zęba, a same są całkowicie pozbawione smaku. Chodzi o ten magiczny efekt, który pojawia się po ich przyjęciu. I to jest naprawdę niesamowite: po kilku jagodach tej rośliny osoba, która je na przykład cytrynę, odczuwa przyjemną słodycz i nie ma kwasu. Cud Nie, chodzi o substancję chemiczną zwaną mirakuliną.

Roślina o nazwie puteria słodkawa (łac. Pouteria dulcifica) dziko rośnie w kilku krajach Afryki Zachodniej. To tutaj po raz pierwszy odkryli go europejscy badacze, których uderzyły dziwne zwyczaje lokalnych plemion. Mieszkańcy tropików wiedzieli o niezwykłych właściwościach jagód tego krzewu i często wykorzystywali je w żywności w celu „upiększenia” smaku gotowanego jedzenia. Drugą nazwą tej rośliny są wspaniałe jagody. Później naukowcom udało się dowiedzieć, że główną substancją czynną tego magicznego procesu jest białko mirakuliny.

Pomimo faktu, że niezwykłe jagody wpadły w ręce naukowców już w pierwszej połowie XVIII wieku, udało się wyizolować czystą mirakulinę z owoców tremenu dopiero w latach 60. ubiegłego wieku. Substancja ta działa na ludzkie ciało w następujący sposób. Raz w język mirakulina działa na kubki smakowe w taki sposób, że stają się nadwrażliwe na słodki smak. Ale ta magia dzieje się tylko w kwaśnym środowisku. Dlatego plasterek cytryny, w którym w niewielkich ilościach, ale wciąż jest naturalny cukier, raz w jamie ustnej, jest postrzegany jako bardzo słodki, a kwas nie objawia się w żaden sposób. Jeśli chodzi o słodkie potrawy, ich smak się nie zmienia. Słodkie odczucia pojawiają się około godziny po przyjęciu jagód, a ta magia trwa przez 1-3 godziny.

Niezwykłe właściwości białka były oczywiście interesujące dla farmaceutów i przedstawicieli przemysłu spożywczego. W drugiej połowie ubiegłego wieku Stany Zjednoczone miały nawet plany wprowadzenia na szeroką skalę suplementów zawierających mirakulinę jako zamienników wysokokalorycznych słodkich potraw, które dawałyby poczucie słodyczy i przyczyniłyby się do utraty wagi. Rozważono również opcje zastosowania tej substancji w żywieniu pacjentów z cukrzycą, w których mirakulina działałaby jako substytut słodyczy. Ale ze względu na biurokratyczne trudności mirakulina nie została należycie rozpoznana i rozpowszechniona.

Ale historia niezwykłej substancji nie zakończyła się na tym, ponieważ naukowcy nadal szukają jej pierwotnego zastosowania. Na przykład za pomocą leków z mirakuliną można znormalizować pracę kubków smakowych, zakłóconych w wyniku przyjmowania leków. Wielkie perspektywy otwierają się także w leczeniu cukrzycy i otyłości.

Dziś owoce tripium zawierające mirakulinę są interesujące nie tylko dla naukowców. Na przykład w Stanach Zjednoczonych bardzo popularne są tak zwane imprezy smakowe, których uczestnicy, po spróbowaniu kilku jagód tripii, rozpoczynają ekscytującą podróż w świat niezbadanych wrażeń smakowych. Goście imprezy próbują znanych im potraw, które pod wpływem mirakuliny zyskują zupełnie nietypowe, a czasem nieoczekiwane, odcienie smaku.